在膳食抗衰延壽方面，是吃葷還是吃素？是吃咸還是吃淡？這是我們常常關(guān)心的兩個問題?！扒濉保瑢?yīng)于雞鴨魚肉之“葷”; “淡”，對應(yīng)于味之“咸”。

在日常生活中，有的人一提到營養(yǎng)，就認為要吃大肉大魚，這種理解是很片面的。其實，肥膩過多，反而為害?！?呂氏春秋》 指出：“凡食無疆厚味，無以烈味重酒，是為之疾首?！币驗?，經(jīng)常過食酒肉、油膩、煎炸、辛辣之品，容易引發(fā)高血壓、中風、冠心病、糖尿病、瘡瘍腫毒等疾病。目前世界上，美國膳食就是營養(yǎng)過剩的典型。

他們的特點，是動物性食物多二占總熱能的33 % ；油脂量多，占總熱能的42 % ；谷類食物少，僅占總熱能的19 ％。動物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的70 ％。這種營養(yǎng)過剩的膳食，使冠心病、高血壓病等心血管疾病的發(fā)病率增高。我國人民素以雜食為主，谷類食物占膳食總熱能的比例較大，動物性食品及油脂較少，并喜歡從豆類及其制品中汲取蛋白質(zhì)，習(xí)慣于食用植物油脂。從我國幾次人口普查中所見的百歲以上老人，幾乎沒有一個是大腹便便的大胖子，他們在膳食上都是五谷雜糧，副食以素菜為主，膳食種類多樣化，很少吃葷菜和動物油脂。

隨著當今“富貴病”的逐漸增多，人們對素食越來越感興趣了。素食推崇者常常舉例說，仙風道骨、鶴發(fā)童顏的壽星大多出自山門，這是由于他們長期吃素，血液中膽固醇和血脂含量低，因而患心血管疾病少的原因。他們認為，一切疾病都是由于過食動物性食品造成的。在非洲和東南亞的一些國家，就有不少熱衷于素食的人。

比如，南亞有的人即使在快要餓死的時候也不喝牛奶，不吃魚、蛋，更不用說吃肉了。素食也一度風靡歐洲，甚至出現(xiàn)了許多素食者協(xié)會。在蘇聯(lián)，也有人擁護這一理論。有一本烹調(diào)專著，書名很有趣《 我啥也不吃》 。書中建議人們吃諸如鮮黃瓜加蜂蜜之類的菜肴。俄國大文豪列夫? 托爾斯泰和大畫家伊里亞? 列賓都是忠實的素食者。他們恰巧都活到了82 歲和84 歲，可謂長壽者。

這一事實似乎更有力地說明素食論是正確的。