粥的主要成分是糖，也就是碳水化合物，還有植物蛋白質(zhì)、維生素B 族。用粳米熬粥養(yǎng)生，已有兩千多年的歷史。宋代詩人陸游專門寫過一首食粥詩：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

見水不見米，就不是粥；見米不見水，也不算粥。熬好的粥，米要開花，水與米融化在一起。

熬粥的方法是：先將水燒開，加人洗好的米，米與水的比例是1 : 8 ，一份米，八份水。蓋上鍋蓋。先用急火，燒滾后揭開鍋蓋，改用小火慢慢熬。

( l ) “百日白”的米油粥。也叫粥油，是熬粥將好時(shí)浮在鍋面上比較濃稠的一層液體，它是米中的脂肪，不是剛滾時(shí)結(jié)聚在一起的沫。粥油是米中多糖類經(jīng)過加熱分解后形成的麥芽雙糖，對(duì)又黑又瘦又弱的老人和幼兒，食用后最好。李時(shí)珍說：“百日白”，就是指粥油，服一百天皮膚即能變得白嫩。

( 2 ）益脾胃的焦米粥。把米洗干凈后，再用溫水淋過。水溫要適度，水冷則不酥，過熱則太酥。然后在鍋里干炒。米的主要成分是碳水化合物，把水炒干，就剩下碳，能起到收斂作用。炒米最好用小火炒到焦黃，不要炒黑，炒黑就會(huì)發(fā)苦。把焦米加水熬成粥，就成一碗香噴噴的黃粥了。焦米粥益脾胃，補(bǔ)臟腑，消積食，也能止瀉。對(duì)老人和兒童過食油膩者更好。

( 3 ）腎之谷的小米粥。李時(shí)珍稱它是“腎之谷”的小米粥，去脾胃中熱，補(bǔ)虛損，開腸胃。對(duì)血?dú)怆p虧、體質(zhì)虛弱的病人，和產(chǎn)后乏力無奶的產(chǎn)婦，可加些紅糖，用來加餐。

( 4 ）寬腸的玉米渣粥。米渣粥含膳食纖維多（36 % ) ，能寬腸，利大小便。食之，胃里積食或便秘的老人、兒童有益。

( 5 ）清熱解毒綠豆粥。綠豆屬寒性，肉甘皮寒。夏季用最好，食時(shí)不要去皮。能清熱解毒，利小便，消腫止渴。也可做枕，有明目、治頭痛、補(bǔ)元?dú)庾饔谩?/p>

( 6 ）除濕消腫小豆粥。能除濕熱，利小便，消水腫和因濕熱引起的腹脹、浮腫，能消炎。小豆與鯉魚同煮，還能治腳氣，產(chǎn)后通乳。

( 7 ）溫性人脾大棗粥。大棗是溫性食物，它是人脾經(jīng)的，正像蘋果人心、梨人肺一樣。棗含有豐富的胡蘿卜素、維生素C 和鐵質(zhì)，對(duì)貧血消瘦的兒童，如能每晚臨睡前喝一碗棗粥，很快就能提高血色素，增加體重。

( 8 ）滋養(yǎng)安神蓮子粥。蓮子是一種滋養(yǎng)的食物，有鎮(zhèn)靜、安神的作用，對(duì)高血壓、睡眠不踏實(shí)者，在晚餐時(shí)食用蓮子粥，能起到很好的作用。夏天用新鮮蓮子。冬天可用干蓮子，先用開水浸泡，去皮，與米同時(shí)下鍋。

( 9 ）助消化的雞臉粉粥。雞臉是雞的胃，消化力量很強(qiáng)。雞活殺后，取下臉衣，曬干壓成粉備用。雞臉粉粥，能消積食。小兒胃氣弱，“停滯”積食長了會(huì)肚脹，面黃肌瘦。可用雞臉粉加在粥里，加點(diǎn)糖，有助消化。

( 10 ）出汗祛痰的蔥白粥。蔥白就是靠近蔥根的白色部分，是溫性食物。當(dāng)外感風(fēng)寒、四肢發(fā)冷，喝熱粥時(shí)加上蔥白，喝完就蓋上被子睡。因?yàn)槭[白含有揮發(fā)性的蔥蒜辣素，能輕微刺激消化道、汗腺和泌尿道的分泌，出汗、祛痰、利尿，祛寒，感冒就不藥而愈了。