由于餐飲業(yè)進入門檻低，餐飲業(yè)又一直很火，所以很多投資者都愿意投資餐飲業(yè)。但是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，營銷模式的改變，從事餐飲 的人數(shù)越來越多，餐飲行業(yè)目前面臨著很多瓶頸，尤其傳統(tǒng)餐飲，很多餐飲面臨倒閉的情況。統(tǒng)計我國城鎮(zhèn)餐飲業(yè)達300多萬家，1999年銷售總額大3199.6億元。但整個餐飲業(yè)盈利的企業(yè)只有40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下30%的企業(yè)則是虧損。

2017年的餐飲界一直不平靜，曾叱咤餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下，紅極一時的水貨餐廳，全面退出鄭州市場，北京、深圳、寧波、福州等店全部關(guān)門停業(yè)，網(wǎng)紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”，遭遇討債風(fēng)波的“很高興遇見你”倒下，走星巴克路線的“書香茶香”全面關(guān)店……

2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦，真功夫換LOGO改風(fēng)格，沙縣小吃走出了“文藝范”，就連王老吉也開啟了實體店，要跟奶茶店競爭。

越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂?，F(xiàn)在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網(wǎng)上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。

舉個最近的例子，最近一段時間某款榮耀游戲比較火爆，幾乎成為了全民游戲，大到上班族在玩，小到小學(xué)生都在玩。無錫就有家店，借助這個熱點推廣自己的餐廳，與杭州某家小龍蝦店不同，不是“掃描抽獎送代練”的活動，而是更具不同段位玩家進行不同的打折，段位越高，打折力度越大，比起送代練的活動，小編認為此舉更好，這種活動是玩家都能加入的活動，并不是個別人的特權(quán)，更大程度上刺激了消費者的消費欲望，與此同時還推廣了自己的餐廳。

上舉例子給一些傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者新的思維方法，個人覺得可以借鑒，傳統(tǒng)餐飲很有必要策劃出新的營銷方式。

我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿足消費者基本的就餐要求。理論方面，目前餐飲的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，在指導(dǎo)性和實用性方面不強，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)的實際經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強。

那么傳統(tǒng)餐飲該怎么發(fā)展呢？

首先傳統(tǒng)餐飲要尤其注重餐飲體驗，現(xiàn)代年輕人吃飯，不再是為了填飽肚子，更多的是注重用餐體驗。所提的就餐體驗，是指用戶從進門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計、點餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗營銷餐廳，他們的靚點不僅僅是菜品，而是體驗。比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動的手機支架，讓客戶吃飯之前，將手機放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺，被譽為“愛拍照食客的天堂”。

其次，一些商家可以對傳統(tǒng)餐飲進行包裝重塑。更多的傳統(tǒng)小食以“重塑”的方式涌現(xiàn)，傳統(tǒng)小吃披上現(xiàn)代化、年輕化、時尚化的“外衣”，例如匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜，以小清新的“牛雜杯”方式出現(xiàn)；江浙滬一帶的“糍飯糕”，以精品糕點的形式出現(xiàn)在茶餐廳；大理的喜洲粑粑變大，在披薩店里亮相……

總的來說，現(xiàn)在任何一家餐廳都要與時俱進，各個方面都要跟著時代發(fā)展而變化。餐廳、餐飲商業(yè)模式的不斷迭代更新，意味著傳統(tǒng)餐飲改革或轉(zhuǎn)型成為必然。改革不是擯棄傳統(tǒng)，而是為了更好繼承傳統(tǒng)；轉(zhuǎn)型不是轉(zhuǎn)行，而是轉(zhuǎn)變思維。